Новинка
-25%

Бактериальная стартовая культура АльтерСтарт Прима 6, 2,5 г на 10 кг фарша (Аналог SafePro B-LC-20)

Артикул:006699
К сравнению
В избранное
Защитная культура, бактериальная закваска для сырокопченых и сыровяленых колбас, деликатесов цельномышечных, снеков, чипсов с ускоренным производственным циклом.
Производитель:НПО "Альтернатива"
Страна-изготовитель:Россия
Бренд:АльтерСтарт
Состав:Pediococcus acidilactici, Staphylococcus carnosus, защитная среда для лиофилизации (лактоза, сахароза, сульфат марганца)
Люберцы:
В наличии 10 шт.
150 200

Сопутствующие файлы

Информация о доставке
Способ доставки
Служба доставки СДЭК
Рассчитываем стоимость доставки...
Boxberry
Рассчитываем стоимость доставки...
Почта России
Рассчитываем стоимость доставки...
Транспортная компания ПЭК
Рассчитываем стоимость доставки...
Описание
Характеристики
Отзывы
Рецепты колбасы

Обеспечение микробиологической безопасности ферментированных колбас – одна из главнейших задач, которые стремятся решить производители мясных изделий.

Именно для этих целей – защиты от микробиального заражения и предназначена защитная культура АльтерСтарт Прима 6.

Бактерии, входящие в данную культуру, подавляют рост патогенных и гнилостных бактерий (листерий) при изготовлении сырокопчёных и сыровяленых мясных продуктов.

АльтерСтарт Прима 6:

  • гарантирует биозащиту сырокопченых и сыровяленых колбас,
  • эффективно препятствует развитию листерий,
  • не влияет на кислотность,
  • обеспечивает безопасность продукции в течение всего срока хранения,
  • вносится поверх обычной стартовой культуры.

Напоминаем, что АльтерСтарт Прима 6 является аналогом бактериальной закваски SafePro B-LC-20.

Особенности применения:

В упаковке содержится ТОЛЬКО бактериальная масса. Моносахара (кристаллют и др.) рекомендуется добавлять отдельно.

Способ применения:

Вносится непосредственно в куттер или мешалку в начале процесса приготовления фарша вместе с сухими ингредиентами из расчета:
- 2,5 г на 10 кг сырья.

Форма выпуска:

пакет 2,5 г, пакет 25 г

Дозировка:
2,5 г на 10 кг сырья.

Срок годности:
6 месяцев при комнатной температуре +20..+25°С
12 месяцев при температуре +2..+6°С (холодильник)
24 месяца при температуре -18..-20°С (морозильная камера)

Характеристики
Производитель
Страна-изготовитель
Бренд
Состав
Отзывов ещё нет — ваш может стать первым.
Все отзывы 0
общий рейтинг

Сыровяленый балык из свинины

Сыровяленые колбасы

Ингредиенты

  • свиное мясо – 1 кг,
  • соль нитритная 0,6% – 30 г,
  • стартовая культура АльтерСтарт Прима 4 – 0,5 г,
  • кристаллют – 5 г,
  • специи, приправы.

Оборудование

  • термометр-гигрометр,
  • шпагат колбасный или формовочная сетка 125 мм,
  • пищевой пакет.

Приготовление

  1. Смешайте стартовую культуру, кристаллют, нитритную соль. Натрите получившейся смесью кусок мяса и положите в плотный пищевой пакет. Для ферментации уберите пакет с мясом в теплое место на 2-3 дня, переворачивайте каждый день.
  2. После ферментации выньте мясо, обсушите бумажной салфеткой. Натрите балык из свинины специями на ваш вкус.
  3. Поместите балык в формовочную сетку или перевяжите его шпагатом. Затем подвесьте на веревку или крючок для вяления, температуру поддерживайте 12-15 оС.
  4. Готов сыровяленый свиной балык в том случае, когда вес куска мяса уменьшится на 20-35% от первоначального.

Колбаски сыровяленые «туристические»

Сыровяленые колбасы

Ингредиенты

  • говядина 300 г,
  • свинина 500 г, сало 200 г,
  • соль нитритная – 25 г,
  • сахар – 2 г,
  • перец чёрный молотый – 1 г,
  • тмин молотый – 1 г, чеснок свежий – 1 г,
  • стартовая культура АльтерСтарт Прима 3 – 0,4 г,
  • кристаллют – 3 г,
  • свиная черева калибром 36/38 мм или коллагеновая оболочка калибром 35 мм

Оборудование

  • мясорубка с мелкой решеткой (размер отверстий 3 мм),
  • насадка для мясорубки/колбасный шприц,
  • термометр-гигрометр.

Приготовление

1. Мясо измельчите на мясорубке с мелкой решёткой (3 мм.). Подморозьте сало, нарежьте его кубиками 5 на 5 мм.

2. Добавьте специи, стартовую культуру, кристаллют и перемешайте фарш. Температура фарша не должна быть выше 12 оС.

2. Подготовьте оболочку для заполнения (см. инструкцию к оболочке).

3. Набейте фарш в оболочки шприцем или с помощью мясорубки с насадкой, сформируйте колбаски. Рекомендуемая длина колбасок – 12-15 см.

4. Осадка длится 5-7 дней. Первые сутки держите колбасы при комнатной температуре. В период осадки влажность воздуха необходимо поддерживать на уровне 85%.

5. Затем наступает черед первого прессования. Прессуйте колбасы 3-4 дня в холодильнике при температуре 10 оС.

6. После этого на 7 суток подвесьте колбасы в холодильник для осадки. Температура 10 оС.

7. Второе прессование. 3-4 дня подпрессуйте колбаски в холодильнике при 10 оС.

8. Далее этап сушки. Повесьте колбасы в холодильник или в камеру созревания на 7 суток. Температура 10 оС и влажность воздуха 76%.

9. Готовы домашние сыровяленые колбаски в том случае, когда их вес уменьшится на 20-35% от первоначального.

Домашняя сыровяленая колбаса

Сыровяленые колбасы

Ингредиенты

  • свинина – 1 кг,
  • говядина – 0,5 кг,
  • свиное сало – 0,25 кг,
  • чеснок – 1 головки,
  • коньяк – 80 г (опционально),
  • нитритная соль – 40 г,
  • стартовая культура АльтерСтарт Прима 3 – 1,05 г,
  • приправа для сыровяленой колбасы – 31,5 г,
  • колбасная оболочка 35 мм – 5 м (опционально).

Оборудование

  • шприц для приготовления колбас или насадка для мясорубки,
  • шпагат для колбас.

Приготовление

  1. Мясо вымойте и хорошо просушите, проведите жиловку (уберите пленки и жилы). Нарежьте мясо на кусочки, соответствующие вашей мясорубке.
  2. Пропустите нарезанное мясо через мясорубку вместе с чесноком. Насадка должна быть с самыми крупными отверстиями.
  3. Предварительно заморозьте на 1 час сало в морозилке. Затем пропустите его на мясорубке (крупная решетка). Перемешайте мясо с салом.
  4. Добавьте к фаршу специи, стартовую культуру для сыровяленых колбас, нитритную соль и коньяк, перемешайте. Уберите в холодильник на 24 часа.
  5. Затем приступайте к набивке. Для этого вам понадобится мясорубка с насадкой либо колбасный шприц. Возьмите оболочку и завяжите ее с одного конца (можно шпагатом). Затем с помощью мясорубки/шприца выдавливайте фарш в оболочку до тех пор, пока колбаса не станет нужной вам длины и завяжите оболочку с другой стороны. Рекомендуемая длина колбаски – 30 см.
  6. Повторите все эти действия с оставшимся фаршем.
  7. Для первичной усадки поместите колбасу в холодильник на 12 часов.
  8. Затем развесьте колбасу для обсушки на открытом воздухе на следующие 12-16 часов. Температура в помещении должна быть в пределах 10-22оС. После обсушки на открытом воздухе колбаса должна приобрести мягкую консистенцию и красный цвет.
    Важно! Нельзя вывешивать колбасу под прямые солнечные лучи!
  9. Снова поместите колбасу в холодильник на 10-12 часов. Чтобы колбаса со всех сторон подсыхала равномерно, колбасы лучше подвешивать, обеспечивая доступ воздуха со всех сторон.
    Примечание. Держать колбасу всегда на открытом воздухе не рекомендуется – поверхность колбасы сильно высохнет, нарушится нормальное созревание и сушка продукта в дальнейшем (т.н.«закал»).
  10. Через 10-12 часов следует вынуть колбасу из холодильника. Поместите ее для сушки на открытом воздухе при температуре 10-22оС на следующие 10-12 часов, после этого уберите обратно в холодильник для окончательного созревания.
  11. До полной готовности колбаса должна провести в холодильнике 20-25 дней.

Доставка по России
Осуществляется транспортными компаниями или Почтой России
On-line оплата на сайте
Оплата производится банковской картой и электронными деньгами
Система скидок
Накопительные скидки и бонусная программа для наших клиентов