Приправа для сырокопченой колбасы «Татарская» 1 кг

Артикул:006291
К сравнению
В избранное
Рекомендованные колбасные оболочки: бараньи черевы Экстра (свыше 24 мм), свиные черевы третьей (до 27 мм) или второй категории (27-37 мм).
Вес упаковки:1 кг
Производитель:ООО ТПК "Прагма"
Страна-изготовитель:Россия
Состав:чеснок гранулированный, перец душистый, перец черный, тмин, гвоздика, мускатный орех
Люберцы:
Предзаказ
1 457,50
Сообщить о поступлении
Сообщить о поступлении товара
Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты
Ваш E-Mail
Номер моб. телефона (SMS)
Актуальность
- обязательно к заполнению минимум одно из полей
Проверка...
Сообщить о поступлении
Сообщить о поступлении товара
Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты
Ваш E-Mail
Номер моб. телефона (SMS)
Актуальность
- обязательно к заполнению минимум одно из полей
Проверка...
Информация о доставке
Способ доставки
Служба доставки СДЭК
Рассчитываем стоимость доставки...
Boxberry
Рассчитываем стоимость доставки...
Доставка курьером по Москве и Московской области
Рассчитываем стоимость доставки...
Почта России
Рассчитываем стоимость доставки...
Описание
Характеристики
Отзывы

Приправа для сырокопченой колбасы «Татарская».

Дозировка приправы: 13 г на 1 кг мясного фарша.

Рекомендованные колбасные оболочки: бараньи черевы Экстра (свыше 24 мм), свиные черевы третьей (до 27 мм) или второй категории (27-37 мм).

Как приготовить сырокопченую колбасу «Татарская»

Ингредиенты:

  • жилованная баранина - 90%,
  • курдюк - 10%.

Приправы на 1 кг мясного фарша:

  • нитритная соль – 21 г,
  • фосфатная смесь - 3 г (по желанию),
  • очень холодная вода (или лед) - 60 мл,
  • смесь пряностей «Приправа для сырокопченой колбасы «Татарская» - 13 г.

Жилованную баранину нарезать на кусочки 15-20 г и засолить (21 г нитритной соли) на 72 часа при 3-4⁰С.

После засола измельчить сырье.

Баранину и охлажденный курдюк измельчить с помощью мясорубки через решетку с ячейкой диаметром 10 мм. Как вариант, охлажденный курдюк измельчить кусочками не более 3 мм.

Объединить вместе измельченное сырье (баранина и курдюк), добавить очень холодную воду (или лед) 6% от количества фарша и перемешивать в течение 3 минут.

Добавить смесь пряностей «Приправа для сырокопченой колбасы «Татарская» и фосфатную смесь (по желанию). Перемешать фарш до получения связанной однообразной массы.

Температура фарша не должна подняться более +14⁰С.

Плотно набить предварительно подготовленные (в соответствии с инструкциями производителя)

оболочки диаметром 24-37 мм, сформировать колбаски в форме кольца.

Подвесить сформированные колбаски на 1 час при температуре 20-23⁰С для осадки и обсушки.

После осадки коптить колбаски горячим дымом при температуре 40-50⁰С в течение 60-90 минут до приобретения ими коричнево-красного цвета.

Затем колбаски обжаривают в жарочных камерах при температуре 75-90⁰С до температуры в центре батона 71°С.

После обжарки колбасы охлаждают в течение 10 минут в холодной воде, затем при 10-12⁰С в течение 10-12 часов.

Затем колбаски сушат в проветриваемом помещении, без попадания прямых солнечных лучей, при температуре 11-15°С и влажности воздуха 70-80% в течение 1 суток.

Готовые колбасы нужно хранить в холодильнике.

Характеристики
Вес упаковки
Производитель
Страна-изготовитель
Состав
Отзывов ещё нет — ваш может стать первым.
Все отзывы 0
общий рейтинг
Доставка по России
Осуществляется транспортными компаниями или Почтой России
On-line оплата на сайте
Оплата производится банковской картой и электронными деньгами
Система скидок
Накопительные скидки и бонусная программа для наших клиентов