Дрожжи винные SO.FRUITY, 500 гр

ХАРАКТЕРИСТИКИ 

 SO.FRUITY - это натуральные дрожжи, селекционированные в виноградниках Божоле институтом IFV (Французский институт виноградарства и виноделия) под кодом L1414. SO.FRUITY хорошо вписывается в энологический процесс при производстве красных молодых, свежих, вин с фруктовым мягким вкусом. 

ЭНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ 

Ферментативные характеристики: 

• Вид: Saccharomyces cerevisiae 
• Фенотип Killer : Killer K2 
• Кинетика брожения: хорошая приживаемость, быстрая кинетика 
• Оптимальный диапазон температуры брожения: 18 - 32° C 
• Сопротивляемость алкоголю: до 14 % Vol. 
• Производство летучей кислотности : слабое 
• Потребность в азоте : слабая 
• Производство SO2 : слабое 
• Производство H2S : слабое 
• Производство ацетальдегила : среднее 
• Производство пировиновой кислоты: среднее 
• Производство глицерола : среднее 

Органолептические особенности: 

• Подчеркивание сортовых особенностей красных сортов. 
• Интенсивные и стабильные ноты маленьких красных ягод (малина , вишня, красная смородина и т. д.). 
• При работе с сортом Гаме (селекционный сорт этих дрожжей), удается добиться выразительных цветочных нот (пион, роза). 
• Экстракция антоцианов и танинов, что позволяет добиваться интенсивного цвета и сильной структуры.

Рисунок: сравнение органолептических свойств трех вин, произведенных с дрожжами, используемыми в винодельнях Божоле. Эксперимент Sicarex Beaujolais на вине контролируемого наименования Beaujolais Village Blacé 2010.

ПРИМЕНЕНИЕ 

• Производство красных вин со свежими, фруктовыми нотами и мягким вкусом. 
• Короткая / средняя мацерация (5 - 15 дней). Традиционная мацерация (ремонтаж, делестаж, пижаж), термовинификация. 
• Отлично подходит к процессу винификации с коинокуляцией дрожжи - бактерии. 

ДОЗИРОВКА 

Рекомендуемая дозировка: 20 г/гл 

Максимально допустимая дозировка, согласно европейскому действующему законодательству: не предусмотрена 

СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ 

Насыпать активные сухие дрожжи (СКД) в пропорции 10 к 1 от веса в смесь воды и сусла в эквивалентной пропорции температурой 35 - 40°C. Пример : 500 г СКД, в смесь состоящую из 2,5 л воды и 2,5 л сусла при 37°C. 

Подождать 20 минут а затем привести разводку в однородное состояние. Если разница температур между разводкой и суслом не превышает 10 градусов, влить разводку в сусло. В противном случае, долить в разводку такое же количество сусла, подождать 10 минут, привести в однородное состояние и влить в сусло. 

Меры предосторожности 

Препарат предназначен для профессионального использования в виноделии и пищевой промышленности. Использовать в соответствии с действующими нормами