Приправа для сыровяленой колбасы "Суджук советский"

Артикул:005626
К сравнению
В избранное
Дозировка приправы: 7 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 4 кг фарша Рекомендованная колбасная оболочка: черева говяжья
Вес товара, г:28
Срок годности:24 мес.
Сложность приготовления:Сложное
Линейка продукции:ВЯЛИМ
Люберцы:
В наличии 23 шт.
102
Информация о доставке
Способ доставки
СДЭК
Рассчитываем стоимость доставки...
Boxberry
Рассчитываем стоимость доставки...
Курьером по Москве и Московской области
Рассчитываем стоимость доставки...
Почта России
Рассчитываем стоимость доставки...
Описание
Характеристики
Отзывы

Дозировка приправы: 7 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 4 кг фарша
Рекомендованная колбасная оболочка: черева говяжья

На 1 кг фарша понадобится:
Постная говядина – 900 г
Курдючное сало – 100 г
Поваренная соль – по вкусу
Необходимо добавление нитритной соли в соответствии с рекомендациями по применению нитритной соли

- Приготовление фарша

Мясо для фарша жиловать (удалить жилки, хрящики и т.д.), нарезать на кусочки, примерно по 100 г, и посыпать со всех сторон нитритной солью. После накрыть емкость крышкой и убрать в холодильник. Мясо держать в холодильнике при температуре +4°С в течение 7 суток (мясо нужно каждый день осматривать, сливая образовавшуюся жидкость). Кусочки просолившегося мяса должны потемнеть. Пропустить на мясорубке через крупную решетку. Кусочек охлажденного курдюка нарезать кубиками по 2-3 мм., равномерно разложить на разделочной доске, чтобы они не слиплись и заморозить. В фарш добавить приправу для сыровяленой колбасы «Суджук советский» и хорошо перемешать. Затем добавить в фарш кубики курдюка и перемешать до равномерного распределения. Накрыть емкость с фаршем крышкой (или пищевой пленкой) и убрать в холодильник еще на 24 часа мариноваться. На следующий день переложить фарш в пакет и отбить, бросая пакет с мясом на столешницу.

- Формирование колбасок

Оболочку промыть в теплой воде (пролить через них воду), а затем замочить в воде на 6-8 часов. Если оболочка искусственная, то подготовить оболочку в соответствии с рекомендациями производителя. Нарезаем оболочки на отрезки в 30 см. На 1 кг фарша потребуется 4 отрезка оболочки. У каждого отрезка завязать один конец хлопчатобумажным шпагатом, отступив от края 2 см. Затем надеть на насадку шприца на 10 мм меньше калибра оболочек. Оболочка должна наполняться равномерно и плотно, вытесняя воздушные пузырьки. Наполнять туго оболочку не нужно, примерно на 2/3 объема. После заполнения завязать свободный конец оболочки шпагатом. Оставшиеся под оболочкой пузырьки необходимо проткнуть тонкой иголкой.

- Осадка

Осадку необходимо делать в течение двух суток. За это время фарш уплотнится, оболочка подсохнет, а поверхность батонов приобретет красный цвет. В домашних условиях - подвесить их в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей, например, над приоткрытым окном. После осадки можно перевязать горловину оболочки для удаления возможных пустот.

- Прессование

На одну разделочную доску положить колбаски, второй накрыть сверху, придавив тяжелым предметом. В течение трех дней хранить в холодильнике, каждый день 2-3 раза переворачивая батоны. При появлении пузырьков прокалывать их иголкой. После нужно пару дней дать подсохнуть батонам. Для этого нужно подвесить их в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей.

- Вяление

Колбаски на неделю подвесить в холодильнике или сложить в картонный поддон и ежедневно их переворачивать. Рекомендуем на каждый батон колбасы прицепить бирку с указанием даты набивки и первоначального веса батона. Сыровяленые изделия должны потерять в весе около 30-40%. Если во время вяления на колбасках появится плесень, то ее можно удалить, протерев колбаски уксусом или растительным маслом. Дальнейшее вяление стоит проводить, меняя места - пара дней на карнизе над открытым окном, пара дней в холодильнике. На 20-й день вяления можно пробовать.
На срез суджук советский получается темно-красным. Такой суджук уже можно употреблять. Он еще достаточно мягкий, в меру соленый, с тонким послевкусием приправ, с красивым срезом, в котором видны вкрапления аккуратных кубиков курдюка. Если, кажется, что суджук получился недостаточно плотным, можно процесс вяления продлить еще на неделю. Перед подачей на стол готовый суджук протирают тряпочкой, смоченной в крепком алкоголе или уксусе.

- Хранение

Готовый суджук лучше хранить, завернув в лист пергаментной бумаги и убрав в сухое и прохладное место, так он хранится до полугода. При температуре не выше 10°С и относительной влажности 75-80% суджук может храниться до года.

Характеристики
Вес товара, г
Срок годности
Сложность приготовления
Линейка продукции
Выход продукции
Требуется добавление нитритной соли
Производитель
Страна-изготовитель
Бренд
Состав
Упаковка
Отзывов ещё нет — ваш может стать первым.
Все отзывы 0
общий рейтинг
Доставка по России
Осуществляется транспортными компаниями или Почтой России
On-line оплата на сайте
Оплата производится банковской картой и электронными деньгами
Система скидок
Накопительные скидки и бонусная программа для наших клиентов
C этим товаром также покупают
Электронный термометр WT-1 Толщина щупа 3,5мм.
Артикул:602210
Высокотемпературный многофункциональный цифровой термометр со щупом WT-1 (-50 до +300) предназначен для измерения температуры и контроля за процессом самогоноварения или приготовления пищи.
Страна-изготовитель:Китай
250
В наличии 19 шт.
Приправа для сыровяленой колбасы "Луканка" (суджук по-болгарски)
Артикул:005623
Дозировка приправы: 28 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 2 кг фарша Рекомендованная колбасная оболочка: черева свиная или говяжья
Страна-изготовитель:Россия
162
В наличии 13 шт.
Приправа для полукопченой колбасы "Московская"
Артикул:005635
Дозировка приправы: 4 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 10 кг фарша Рекомендованная колбасная оболочка: черева свиная
Страна-изготовитель:Россия
102
В наличии 27 шт.
Бактериальная стартовая культура «БЕССАСТАРТ» 30 г на 50 кг фарша
Артикул:M892003
BESSASSTART универсальные стартовые культуры для с/к колбас
Страна-изготовитель:Швейцария
368
В наличии 9 шт.
Сетка формовочная 150/36 белая (5 м)
Артикул:006124
Сетка используется для приготовления домашних изделий, колбасных изделий - ветчины и других мясных продуктов. Для копчения засаливания.
Страна-изготовитель:Россия
85
В наличии 26 шт.
Мята перечная 25 гр
Артикул:888124
Набор «Мята» для создания настоек — набор листьев мяты, помогающий самогонщикам создавать настойки на спирту или на самогоне на основе мяты.
Страна-изготовитель:Россия
28
В наличии 15 шт.
-20%
Кухонная нить, 60 м
Артикул:004387
Нить кулинарная из хлопка длиной 60 метров.
Страна-изготовитель:Россия
100 125
В наличии 88 шт.
Корка апельсина 25 гр
Артикул:004483
Апельсиновая корка - это набор из апельсиновой цедры, специально подходящих для создания ликеров или настоек, аналогичных по вкусу ликеру апельсиновому. В состав данного набора входит: 100% цедра апельсина.
Страна-изготовитель:Россия
48
Осталось 5 шт.