Фермент Протозим - 100 гр

ПРОТОЗИМ - сухой ферментный препарат бактериальной протеазы, полученный путем направленной ферментации селекционного штамма Bacillus licheniformis с последующей очисткой и концентрированием.
Протозим является стабильной в присутствии хелатирующих агентов, таких как EDTA и имеет низкую восприимчивость к Три-полифосфатам. Наличие ионов кальция, как известно, увеличивает стабильность при 30 °C. Фермент катализирует гидролиз высокомолекулярных белков с образованием низкомолекулярных пептидов.

ГИДРОЛИЗ РАСТИТЕЛЬНЫХ БЕЛКОВ
С целью интенсификации процесса брожения рекомендуется внесение ферментного препарата протеолитического действия - ПРОТОЗИМ.
ПРОТОЗИМ катализирует расщепление растительных белков, т.е. обеспечивает разрыв связи - CO NH - с образованием пептидов низкого молекулярного веса и аминокислот, и стимулирует тем самым увеличение
плотности дрожжевой популяции, повышение физиологической активности и продуктивности дрожжевых клеток. Использование протеаз позволяет улучшить реологические свойства сусла, снизить
пенообразование, а также снять белковые отложения на оборудовании и коммуникациях. Еще одна функция Протозим разрушение углеводно-протеиновых связей, что позволяет сделать углеводы эндосперма более
доступными для амилолитических ферментов.

Применение
• Позволяет использовать солод с высоким содержанием белка и недостаточной собственной автолитической активностью;
• При затирании позволяет использовать большее количество зерновых добавок, в частности ячменя;
• Уменьшается риск белкового помутнения пива;

ДОЗИРОВКА
Дозировка зависит от перерабатываемого сырья и технологических параметров процесса.
Рекомендуемая дозировка 0,1 - 0,3 кг/т зерна, как начальный диапазон для дальнейшей оптимизации.