Набор заквасок для приготовления домашнего мягкого сыра, на 10 л молока

Артикул:006161-4443
К сравнению
В избранное
Сказать точно, где и когда появился сыр невозможно. Скорее всего, его открыли путем наблюдения за молоком, которое сворачивалось в тепле. Многие считают, что родиной сыра является Ближний Восток: бедуины использовали кожаные мешки из овечьих желудков для перевозки молока, а тряска, жара и ферменты превращали его в сыр.
Вес упаковки:0.03 кг
Производитель:ООО Современные технологии
Страна-изготовитель:Россия
Люберцы:
Предзаказ
200
Сообщить о поступлении
Сообщить о поступлении товара
Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты
Ваш E-Mail
Номер моб. телефона (SMS)
Актуальность
- обязательно к заполнению минимум одно из полей
Проверка...
Сообщить о поступлении
Сообщить о поступлении товара
Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты
Ваш E-Mail
Номер моб. телефона (SMS)
Актуальность
- обязательно к заполнению минимум одно из полей
Проверка...
Информация о доставке
Способ доставки
Служба доставки СДЭК
Рассчитываем стоимость доставки...
Boxberry
Рассчитываем стоимость доставки...
Почта России
Рассчитываем стоимость доставки...
Транспортная компания ПЭК
Рассчитываем стоимость доставки...
Описание
Характеристики
Отзывы

Набор для обучения сыроделию.

Список заквасок и дополнительных компонентов, входящих в состав набора:

1. Арт.1815 – закваска для мягких сыров (Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Str. Thermophilus), флакон-пробник на 10 л молока
2. Арт.76 – фермент для свертывания молока Пепсин-ренин Meito
3. Арт.1560 – кальция хлорид, пакет 2г (для внесения в молоко)
4. Арт.1838 – ложка мерная, 0,2 мл (для дозирования фермента)

Инструкция прилагается

История создания

Сказать точно, где и когда появился сыр невозможно. Скорее всего, его открыли путем наблюдения за молоком, которое сворачивалось в тепле. Многие считают, что родиной сыра является Ближний Восток: бедуины использовали кожаные мешки из овечьих желудков для перевозки молока, а тряска, жара и ферменты превращали его в сыр.

О рецепте и заквасках
Домашний мягкий сыр – это спрессованный творог, сквашенный при помощи молокосвертывающего фермента.

Характеристика готового продукта
Сыр с гладкой ровной поверхностью без корки, со следами серпянки.
Вкус и запах чистый, кисломолочный
Тесто нежное, умеренно плотное, слегка ломкое, но не крошливое.
Рисунок состоит из глазков круглой, овальной или угловатой формы
Цвет от белого до светло - желтого

Материалы и инструменты
Эмалированная кастрюля или нержавеющее ведро
Таз с водой (водяная баня) для медленного нагрева молока
Пластмассовый ковшик, шумовка
Термометр
Дуршлаг
Длинный нож
Марля или серпянка

Сырьё и нормы расхода
Молоко: цельное созревшее молоко, не прошедшее сепарацию и термообработку. Чтобы получить 1,5 кг мягкого сыра потребуется около 10 л коровьего молока.

Порядок работы

Подготовка молока.
Для приготовления мягкого сыра используйте цельное фермерское коровье молоко. Рекомендуем провести пастеризацию: быстро нагрейте молоко до температуры +73 °С, при интенсивном перемешивании выдержите 30 секунд. Быстро охладите на водяной бане до температуры +32 °С …+34 °С.
В охлажденное молоко внесите закваску для мягких сыров из комплекта набора. Рассыпьте культуру по поверхности молока, оставьте на некоторое время, после чего тщательно перемешайте закваску с молоком, не допуская пенообразования молока.

Обязательный процесс - внесение кальция!
Арт.1560 (кальций хлористый) растворите в 50 мл кипяченой питьевой воды комнатной температуры (из расчета 2г на 10л молока) и внесите в молоко. Тщательно перемешайте.

Внесение молокосвертывающего фермента.
Важно! Доза молокосвертывающего фермента может отличаться в несколько раз в зависимости от свойств молока. Рекомендуем всегда проводить пробу на свертываемость и рассчитывать дозу фермента индивидуально для каждого конкретного случая. Более подробно об этом Вы можете узнать в Приложении 1.
Пепсин-ренин Meito вносится из расчета 0,04 – 0,14 г на 10 литров молока (1 - 2 мерных ложки без горки). Фермент предварительно растворите в столовой ложке кипяченой питьевой воды комнатной температуры. Внесите раствор фермента в молоко и тщательно перемешайте*.
*помешивание осуществляется интенсивно, без создания циркулирующих по кругу потоков, равномерно по всему объёму, в течение 5-7 секунд.
Остановите движение молока. В движущихся потоках молока сгусток образуется неправильно.

Проверка образования сгустка и его обработка
Молоко начинает сворачиваться через 12-15 минут, но чтобы сгусток набрал плотность и нужную кислотность, может пройти от 40 до 70 минут.
Не забывайте поддерживать температуру молочной смеси около +32°С …+34°С. Контролируйте температуру при помощи термометра.
Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки.
Методов проверки много. Например, можно положить на поверхность сгустка шумовку – при правильном свёртывании сквозь её отверстия пройдет прозрачная сыворотка, а сгусток под действием веса шумовки упруго прогнется на несколько миллиметров. Если этого еще не произошло, оставьте сгусток еще на некоторое время.
Разрежьте сгусток ножом или лирой по вертикали, а затем по горизонтали на кусочки со стороной 15 - 20 мм. Чем мягче сыр вы хотите получить, тем больше размеры кусочков.
Оставьте на 5 – 15 минут, чтобы разрезанный сгусток немного уплотнился, осел, и отделилась сыворотка.
Постановку и второе нагревание не проводят.
Вымешивайте зерно в течение 10-20 мин, затем выложите его (при помощи шумовки или ковша) в дуршлаг, застеленный марлей.

По вкусу можно добавить в сыр свежую зелень, орехи или специи.

Оставьте для отделения сыворотки (можно подвесить прямо в марле) на 4-5 ч при температуре помещения 15—16 °C. В это время сыр приобретает характерный вкус и аромат.
Как только сыворотка перестанет отделяться – сыр готов.

Перед употреблением домашний сыр можно посолить по вкусу.

Хранить готовый сыр можно в холодильнике не более 3х суток.

Попробуйте приготовить другие сыры с нашими наборами: Брынза, Домашний козий сыр, Гауда, Камамбер, Качотта, Маасдам, Рокфор, Российский, Сулугуни, Моцарелла, Тильзитер, Фета, Чеддер, Чечил, Эдам, Эмменталь.

Характеристики
Вес упаковки
Производитель
Страна-изготовитель
Отзывов ещё нет — ваш может стать первым.
Все отзывы 0
общий рейтинг
Доставка по России
Осуществляется транспортными компаниями или Почтой России
On-line оплата на сайте
Оплата производится банковской картой и электронными деньгами
Система скидок
Накопительные скидки и бонусная программа для наших клиентов
C этим товаром также покупают
Закваска для Ряженки Lactoferm ECO (YTM) на 50 л. молока
Артикул:005796
Заквасочная культура ТМ «Лактоферма Эко РЯЖЕНКА» предназначена для приготовления ряженки в фермерских условиях.
Страна-изготовитель:Италия
120
Осталась 1 шт.
Закваска для Творога Lactoferm ECO (MSY) 1-3 л. молока
Артикул:005800
Заквасочная культура ТМ «Лактоферма Эко Творог» предназначена для приготовления кефира в домашних условиях.
Страна-изготовитель:Италия
60
В наличии 13 шт.
-20%
Ароматизатор "Джин" на 10 л
Артикул:701025
Вкусовой концентрат - это сертифицированная пищевая добавка, широко применяемая в современной кондитерской и ликеро-водочной промышленности. Вкусоароматический концентрат предназначен для быстрого изменения вкусовых и цветовых свойств крепких спиртных напитков, в первую очередь - самогона, водки или спирта. Применение данной добавки упрощает и ускоряет процесс приготовления напитка и делает его максимально похожим на свой оригинальный образец, включая цвет, вкус и аромат.
Страна-изготовитель:Словения
80 100
Осталось 5 шт.
-20%
Ароматизатор "Клубника" на 10 л
Артикул:31037
Ароматизатор «Клубника» на 10 литров готового напитка - пищевой ароматизатор для изменения вкуса Вашего спиртного напитка, придающий освежающий вкус и приятный клубничный аромат.
Страна-изготовитель:Словения
80 100
Осталось 4 шт.
Турбо дрожжи Alcotec Fruit
Артикул:31006
Дрожжи «Alcotec Fruit» - пожалуй, лучшие турбо-дрожжи для фруктового сырья. Фруктовые турбо-дрожжи от компании Алкотек - дрожжи со специальной подкормкой в виде специфичных микроорганизмов, работающие эффективно и быстро, сбраживая фруктовые продукты, делая из них брагу крепостью до 14 гр.об за не менее 3-х дней.
Страна-изготовитель:Великобритания
272
В наличии 17 шт.
Турбо дрожжи Alcotec Turbo T-3 Classic
Артикул:31103
Турбо-3 - это дрожжи с подкормкой, работающие эффективно и быстро, сбраживая и превращая сахара в спирт, делаю брагу крепостью до 14 гр.об за 3 дня, поэтому дрожжи имеют индекс «T3» в своем названии.
Страна-изготовитель:Великобритания
225
В наличии 33 шт.
-20%
Ароматизатор "Коньяк шоколадный" на 10 л
Артикул:701013
Это сертифицированная пищевая добавка, используемая в современной кондитерской и ликеро-водочной промышленности. Вкусоароматический концентрат предназначен для быстрого изменения вкусовых и цветовых свойств крепких спиртных напитков, в первую очередь - самогона, водки или спирта. Применение данной добавки делает напиток максимально похожим на настоящий коньяк, включая его цвет, вкус и аромат.
Страна-изготовитель:Словения
80 100
Осталось 5 шт.
-20%
Ароматизатор "Коньяк ореховый" на 10 л
Артикул:701015
Это сертифицированная пищевая добавка, используемая в современной кондитерской и ликеро-водочной промышленности. Вкусоароматический концентрат предназначен для быстрого изменения вкусовых и цветовых свойств крепких спиртных напитков, в первую очередь - самогона, водки или спирта. Применение данной добавки делает напиток максимально похожим на настоящий коньяк, включая его цвет, вкус и аромат.
Страна-изготовитель:Словения
80 100
Осталось 5 шт.